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  • 发表于: 2018-9-20 11:22:05 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览


    螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜的哪些部位不能吃?常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候?秋季吃海鲜有哪些禁忌?


    螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鲜原来有这么多禁忌


    吃海鲜的季节,请记得保留哦!


    常见海鲜的蒸煮方法
    gaozhiliang


    01

    蛤蜊:不加水干锅煮

    一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听?#20581;?#21866;啪”开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。


    02

    海蛎子:开锅后蒸三分钟

    将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。


    螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鲜原来有这么多禁忌


    03

    海螺:煮海螺必须加水

    煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!


    04

    皮皮?#28023;?#33976;时间比贝类久

    皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。


    05

    螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上 

    为?#20048;?#34809;黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。


    螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鲜原来有这么多禁忌


    06

    八带鮹:头和爪子分开煮

    八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才?#24080;歟?#29226;已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。


    先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感?#31361;?#24456;脆。

    07

    海鱼:蒸鱼最好用旺火

    适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。


    蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉?#39318;?#40092;嫩。


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    附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)


    序号海鲜名称开锅后还需时间(分钟)
    1海螺两分半钟
    2小海螺一分半钟
    3海蛎子3分钟,个大延长半分钟
    4扇贝3分钟,个大延长半分钟
    5蛤蜊3至5分钟
    6皮皮虾7至8分钟
    7螃蟹10分钟
    8八带鮹头12至14分钟,爪5至6分钟


    螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鲜原来有这么多禁忌


    海鲜哪些部位不能吃?
    gaozhiliang


    1、螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃


    蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是?#32654;垂?#28388;水质的,很脏,腮下的三?#20999;?#34809;白也要去除。


    蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。


    蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。


    蟹心:藏在蟹腹中间?#32856;?#26368;厚的地方,?#20146;?#23506;的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在?#32856;?#19982;黑色膜衣之间。


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    2、海?#28023;?#34430;头尽量不要吃


    虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物?#21363;?#20110;虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾?#21335;?#21270;道里有脏东西,另外也影响口?#23567;?/span>


    3、扇贝:尽量别生吃 去掉黑色内脏


    扇贝的?#36129;咭部梢粤?#25292;或爆?#37259;?#21507;,但?#36129;?#37324;面藏?#38468;?#22810;,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。


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    4、海虹:黑色絮状物属纤维 不易消化


    海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。


    5、海螺:吃海螺脑子头疼晕船


    很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。有的老渔民人不吃海螺脑,说是怕头疼晕船。


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    6、海星:吃多了容易过敏


    很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!


    7、鲍鱼:绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应


    鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体?#20351;?#25935;者反应就更大。


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    秋季吃海鲜的禁忌
    gaozhiliang


    海鲜煮不熟含细菌


    一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底?#26412;?/span>


    ★死贝类病菌毒素多


    贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!


    ★海鲜啤酒同食惹痛风


    虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。


    螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鲜原来有这么多禁忌


    ★海鲜水果同吃会腹痛


    如果与柿子、葡萄、石榴、?#20171;?#21516;吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。


    ★吃海鲜后喝茶长结石


    吃海鲜时最好别喝茶。同理,也?#20146;?#22909;间隔2小时以上。

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