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  • 發表于: 2018-9-20 11:22:05 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽


    螃蟹、海蝦、扇貝、海虹、海螺等海鮮的哪些部位不能吃?常見的海鮮怎樣蒸煮怎樣把握火候?秋季吃海鮮有哪些禁忌?


    螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鮮原來有這么多禁忌


    吃海鮮的季節,請記得保留哦!


    常見海鮮的蒸煮方法
    gaozhiliang


    01

    蛤蜊:不加水干鍋煮

    一點水也不加,干鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到“啪啪”開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鐘到五分鐘,這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。


    02

    海蠣子:開鍋后蒸三分鐘

    將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟,水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是,海蠣子大小影響蒸的時間,個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。


    螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鮮原來有這么多禁忌


    03

    海螺:煮海螺必須加水

    煮海螺必須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油,這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來,就能出鍋啦!


    04

    皮皮蝦:蒸時間比貝類久

    皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸,無論大的小的,蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。


    05

    螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上 

    為防止蟹黃流出來,螃蟹肚子一定要朝上!開鍋以后蒸十分鐘左右,看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。


    螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鮮原來有這么多禁忌


    06

    八帶鮹:頭和爪子分開煮

    八帶的頭和爪熟的時間不同,如果一起下鍋很可能頭才剛熟,爪已經老得咬不動,因此頭和爪最好分開煮。


    先把頭切下來下鍋煮,七八分鐘以后,再把爪放到鍋里煮五六分鐘,這樣口感就會很脆。

    07

    海魚:蒸魚最好用旺火

    適合清蒸的魚有,牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀,可放一些花椒和鹽調味。


    蒸魚需要火旺一些,用旺火蒸,開鍋后繼續蒸五六分鐘,肉質最鮮嫩。


    螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鮮原來有這么多禁忌


    附:蒸煮海鮮開鍋后還需多長時間(時間表)


    序號海鮮名稱開鍋后還需時間(分鐘)
    1海螺兩分半鐘
    2小海螺一分半鐘
    3海蠣子3分鐘,個大延長半分鐘
    4扇貝3分鐘,個大延長半分鐘
    5蛤蜊3至5分鐘
    6皮皮蝦7至8分鐘
    7螃蟹10分鐘
    8八帶鮹頭12至14分鐘,爪5至6分鐘


    螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鮮原來有這么多禁忌


    海鮮哪些部位不能吃?
    gaozhiliang


    1、螃蟹的蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃


    蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用來過濾水質的,很臟,腮下的三角形蟹白也要去除。


    蟹腸:里面有排泄物,掰開蟹身后,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要去掉。


    蟹胃:躲在蟹黃里的三角包,內有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。


    蟹心:藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片狀的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。


    螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鮮原來有這么多禁忌


    2、海蝦:蝦頭盡量不要吃


    蝦頭盡量不吃,因為有些毒素以及重金屬殘留物都存于蝦頭里。蝦線也應盡量剔除,因為蝦的消化道里有臟東西,另外也影響口感。


    3、扇貝:盡量別生吃 去掉黑色內臟


    扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃,但裙邊里面藏垢較多,盡量不要生吃!另外,扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內臟,建議去掉,不要食用。


    螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鮮原來有這么多禁忌


    4、海虹:黑色絮狀物屬纖維 不易消化


    海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉,因為那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質,在腸胃里很不容易消化。


    5、海螺:吃海螺腦子頭疼暈船


    很多人不吃海螺的苦膽,但其實苦膽可以清火。有的老漁民人不吃海螺腦,說是怕頭疼暈船。


    螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鮮原來有這么多禁忌


    6、海星:吃多了容易過敏


    很多人吃海星會過敏,所以不要因為味道好就猛吃!


    7、鮑魚:綠色內臟有毒素 易引起皮炎等過敏反應


    鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內臟,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等過敏反應,不建議食用。鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現紅色水腫,體質過敏者反應就更大。


    螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鮮原來有這么多禁忌


    秋季吃海鮮的禁忌
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    海鮮煮不熟含細菌


    一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。


    ★死貝類病菌毒素多


    貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素。所以,貝類最好買活的,現買現吃!


    ★海鮮啤酒同食惹痛風


    蝦蟹等海產品在人體代謝后會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥。


    螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鮮原來有這么多禁忌


    ★海鮮水果同吃會腹痛


    如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此,海鮮與這些水果同吃,至少應間隔2小時。


    ★吃海鮮后喝茶長結石


    吃海鮮時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。

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