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  • 发表于: 2018-9-18 09:48:49 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览

    如果您在喝这几种茶,建议不要喝了!(饮茶新人注意)

    有一种场景总让人不胜神往:

    窗外潺潺的雨夜,屋内融融的炉火,

    闲闲地一捧香茗,一卷诗书。

    红袖添香的意境,不亦乐乎哉!


    做一个静静的喝茶人,

    不理会世间的?#24615;櫻?#19981;违背自己的初心,

    每一年,每一个季节,

    每一天,都过成自己想要的样子。

    是夜,茶香满室, 杯中茶由淡变浓,

    浮浮沉沉,聚聚散散。

    如果您在喝这几种茶,建议不要喝了!(饮茶新人注意)

    多少人爱上茶的原因就是因为茶的那一缕清香。但是,当您的茶出现这种味道的时候,您就要注意了!


    【青味


    青味?#20146;?#28982;界植物具有的原味。茶中带有青味的原因:


    1.栽培管理时,氮?#20351;?#22810;,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,突出青味。


    2.茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。


    3.茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,以致发酵无法正常进行。


    4.?#28903;?#33590;青过于幼嫩或露水重时所?#28903;?#30340;茶青,在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤,造成积水,制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。


    【淡味


    茶叶淡而无味,主要原因是茶青?#21916;桑?#33806;凋消水过?#28982;?#25545;捻不当所致。

    如果您在喝这几种茶,建议不要喝了!(饮茶新人注意)

    【苦涩味


    茶叶的苦涩味来自生物碱中的咖啡碱,茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶汤时,约有80%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。


    咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系?#20889;?#32508;复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口,因此,发酵过程适当与否,是茶叶?#20998;?#24046;异的最大变数。


    茶青放置过多或过久,幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发?#31361;?#32773;不正常发酵,茶叶色泽红变带苦涩,茶叶变青?#37117;?#33510;涩味的产生。


    ?#20037;?#21619;


    部分发酵茶的制作过程中,有一道揉捻的工序,在揉捻过程中,叶片互相摩擦产生热量及高温必须适时解块散热,?#25293;?#39321;郁幽畅。


    否则,茶叶滋味将缺乏新鲜?#26657;?#28151;浊不清而有闷味且色泽?#19968;?#19981;具油光。

    陈味】


    茶叶久?#27809;?#23384;放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,呈现?#26053;?#21619;,茶叶变质、变味失去了独有香味特?#28020;?/span>


    酸味


    部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。

    如果您在喝这几种茶,建议不要喝了!(饮茶新人注意)

    【焦味


    茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。部分发酵茶杀青的?#24247;?#21363;是让酵素停止作用,水份急速蒸散,组织软化。如果茶青嫩采,水分较多,组织较薄,应以低温和较长的时间杀青;若是?#21916;?#33590;青,水份较少,组织较厚,杀青的温度要高,时间要短。


    温度和时间运用不当几无法制造高?#20998;?#30340;茶叶来,温度过高、时间过长产生焦味;温度过低、时间不够,茶叶色泽?#19968;?#19981;具油光,茶汤淡而无味或有腐木?#39280;丁?/span>


    【火味


    茶叶必须保持在含水量5%以下,才不致于变质、变味。所以干燥是保持茶叶?#20998;?#30340;重要关键。由于茶叶包含了梗和叶,茶梗水分叫多,组织较厚,水分不易散失,叶部组织则比较薄,水份较少。


    因此,干燥时,不宜?#28142;?#36827;行,温度宜从低至高,缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味,带火味的茶叶生硬不滑,入喉无回韵。

    如果您在喝这几种茶,建议不要喝了!(饮茶新人注意)

    【烟味


    茶叶的烟味,主要在烘焙这?#25442;?#33410;产生。烘焙的?#24247;?#19981;仅是减少水分的含量以保茶叶?#27597;?#29157;度,同时也是烘焙出香高味醇的茶叶?#20998;世礎?/span>


    烘焙茶叶处理不当,温度过高或时间过久,茶叶掉落于燃料中产生烟火上升,茶叶吸入烧焦的烟味,或是制作环境有其他烟味,都是烟味产生的原因,影响茶叶美好?#21335;?#21619;。


    【异味


    茶叶固有的滋味外,其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强,如果存放?#35757;?#25110;包装不良,周围?#27597;?#31181;气味?#31361;?#34987;茶叶吸收导?#32533;分?#21457;生变异,令人难以接受。


    爱喝茶, 说随心性也好,?#36424;接?#39118;雅也罢,

    呷一小口茶,

    任清清浅?#36710;?#33510;涩在舌间荡漾开来,

    充溢齿喉。

    之后,深吸一口气,

    余香满唇,

    在肺腑间蔓延开来,

    涤尽一切的疲惫冷漠。

    124630.jpg (120.43 KB, 下载?#38382;? 2)

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